اسید سیتریک خشک که به اصطلاح جوهر لیمو نیز نامیده می‌شود همانند سیتریک آبدار در کنار استفاده جهت ترش کردن طعم محصول، به دلیل کاهش PH به عنوان یک نگهدارنده در محصولات غذایی مورد استفاده گسترده قرار می‌گیرد. منبع طبیعی این ماده در مرکباتی نظیر پرتقال و لیمو ترش یافت شده و نوع خشک سیتریک به سبب داشتن یک مولکول آب کمتر بصورت پودری می‌باشد.
از مزایای سیتریک خشک نسبت به آبدار پایداری آن در کلوخه شدن و یک‌دست بودن محصول داخل کیسه قبل از استفاده است.
