کربوکسی متیل سلولز (CMC) ماده‌ای است که نقش یکنواخت کننده دانسیته و چربی در محصولات را بر عهده دارد. بطور مثال در کاکائو در داخل شیر کاکائو تمایل به جدا شدن از شیر و به اصطلاح دو فاز شدن را دارد، در این حالت با اضافه کردن سی ام سی محصول ما یک دست باقی خواهد ماند.
از خصوصیات دیگر سی ام سی امکان حلالیت عالی آن حتی در آب و ایجاد یکنواختی در طعم و بافت محصول است که به ویژه در بستنی باعث حفظ شکل و رطوبت بستنی و همچنین بهبود قوام و پایداری ظاهری می‌گردد.
سی ام سی کاربردهای بسیار متنوعی دارد، از افزایش خاصیت ژلاتینی در دسر و ژله تا جلوگیری از دوفاز شدن و یکدستی و قوام در انواع آبمیوه و نوشیدنی های گرم و سرد گرفته، همچنین کمک به افزایش ویسکوزیته در تولیدات آردی نظیر رشته نودل که باعث کاهش زمان در تخمیر و همچنین ایجاد بافتی مقاوم و یکپارچه در خمیر می‌گردد.
