گلیسرین خوراکی یک ماده بی بو، بی رنگ و چسبناک است که در کنار خاصیت شیرین‌کنندگی جذب رطوبت خوبی نیز به همراه دارد. گلیسیرین که گلیسرول نیز نامیده می‌شود در دو نوع خوراکی و غیرخوراکی تولید شده و کاربردهای زیادی در زمینه‌های مختلف دارد. گلیسیرین یک حلال بسیار خوب در تولیدات صنایع غذایی بوده و […]
صمغ زانتان‌گام یک پلمیر طبیعی با ویسکوزیته پایدار در تمام درجات دمایی است که کاربردهای گسترده‌ای در تولیدات صنایع غذایی دارد. حلالیت بسیار عالی این ماده در آب در کنار خاصیت غلیظ کنندگی بسیار بالا در دز پایین سبب شده از این ماده در نوع صنعتی نیز در تولیدات محصولات بهداشتی نظیر انواع شامپو، لوسیون
گوارگام یک محصول پودری بی بو با جذب بالای آب بوده که با PH خنثی گزینه‌ای مناسب جهت افزایش پایداری و غلظت در تولیدات صنایع غذایی است. منبع تولیدی این ماده فیبر موجود در گیاه گوار است که در کشورهای هند و پاکستان رشد می‌کند. از جمله محصولاتی که در آنها از این ماده استفاده
اسید اسکوربیک یا همان ویتامین سی بصورت صنعتی تولید شده و در مصارف مختلفی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برخلاف تصور اولیه که استفاده از این ماده ممکن است برای اضافه کردن ویتامین C به محصولات باشد، از آنجاییکه این اسید باعث از بین رفتن سایر ویتامین‌های موجود در محصولات می‌شود. از آن
اسید سیتریک خشک که به اصطلاح جوهر لیمو نیز نامیده می‌شود همانند سیتریک آبدار در کنار استفاده جهت ترش کردن طعم محصول، به دلیل کاهش PH به عنوان یک نگهدارنده در محصولات غذایی مورد استفاده گسترده قرار می‌گیرد. منبع طبیعی این ماده در مرکباتی نظیر پرتقال و لیمو ترش یافت شده و نوع خشک سیتریک
اسید سیتریک خشک بیشتر بخوانید »
کربوکسی متیل سلولز (CMC) ماده‌ای است که نقش یکنواخت کننده دانسیته و چربی در محصولات را بر عهده دارد. بطور مثال در کاکائو در داخل شیر کاکائو تمایل به جدا شدن از شیر و به اصطلاح دو فاز شدن را دارد، در این حالت با اضافه کردن سی ام سی محصول ما یک دست باقی
سوربات پتاسیم یک ماده شیمیایی نگهدارنده پرمصرف با فرمول C6H7KO2 است که در صنایع غذایی، تولید لوازم آرایشی و بهداشتی و تولید تنباکو مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آنجا که نمک سوربات حلال بسیار خوبی که در مایعات است مورد مصرف بسیاری در صنایع مختلف دارد. از مصارف عمده سوربات پتاسیم می‌توان به لبنیات، فرآورده
گلایسین ترکیبی ارگانیک و آمینه غیرضروری است که بطور طبیعی و به مقدار کم در بدن انسان تولید می‌گردد. کلاژن موجود در گلایسین سبب افزایش تولید بافت در ماهیچه و پوست و خون شده و به بهبود و استقامت این ارگان‌ها کمک می‌کند، از اینرو از این ماده در تولید مکمل‌های پروتئینی استفاده گسترده‌ای می‌شود.
یکی از مهمترین نگهدارنده‌های غذایی بنزوات سدیم با فرمول شیمیایی NaC6H5CO2 است. از این ماده بلوری و بدون بو عمدتا در صنایع نوشیدنی(مانند نوشابه)، سس و مارمالاد و مربا استفاده می‌شود. بنزوات سدیم را می‌توان به طور طبیعی در میوه هایی مانند خربزه، سیب و آلو یافت و برای تولید صنعتی این محصول از ترکیب
سیترات سدیم یکی از مهمترین ترکیب سیترات است که بدون عطر و طعم و به شکل پودری است. در اکثر موارد سدیم سیترات بصورت مکمل به همراه اسید سیتریک استفاده شده و نقش امولسیفایر و تنظیم کننده PH را ایفا کرده و همچنین به عنوان نگهدارنده در محصولات غذایی بکار گرفته می‌شود.
